Pudín exótico

Preparación:

• En una olla de presión añadimos la leche, el azúcar, las hojas de menta, nuez moscada, vainilla y arroz. Mezclamos bien y cocinamos hasta conseguir presión.
• Bajamos el fuego y cocinamos por 10 minutos más. Dejamos enfriar.
• En un bol, colocamos los huevos batidos hasta un punto cremoso y añadimos poco a poco la mezcla anterior, sin dejar de remover continuamente.
• Calentamos por 5 minutos la mezcla y retiramos.
• Añadimos las galletas en migajas, junto al amaretto y las mandarinas.
• Dejamos enfriar y servimos.