Lomo de Cerdo Asado con Frijol Bayo Mary

Preparación:

• Calienta el horno a 350º C.
• Mezcla los frijoles, la cebolla, los ajíes y 1/2 taza de salsa barbecue.
• Esparce esto en un molde para hornear.
• Unta el cerdo con el resto de la salsa barbecue y rebózala bien en el pan rallado.
• Ponlo sobre los frijoles.
• Hornea el lomo por 1 hora y 10 minutos o hasta que se cocine, a una temperatura de 180º C.
• Pasa la carne a una tabla para cortar y déjala reposar 10 minutos antes de rebanarla. Incorpora el perejil a los frijoles.
• Colócalos en un platón para servir y encima le agregas el cerdo.