Berenjenas rellenas de Arroz Mary Dorado

Preparación:

• En una olla con abundante agua con sal, añade las berenjenas y deja reposar por 15 minutos (para quitar el sabor amargo).
• Pasado el tiempo, las sacas del agua, las secas y las vacías, dejando un borde grueso junto con la piel.
• La pulpa de berenjena resultante la reservamos en un plato.
• Luego picas la cebolla, el ajo, los tomates y la pulpa de berenjena en cuadritos, limpias los champiñones y los cortas en láminas.
• En un sartén con aceite, sofríe primero la cebolla y el ajo, después añades el tomate, la berenjena y finalmente los champiñones, por último salpimienta al gusto.
• Con el sofrito preparado, añade el Arroz Mary Dorado, junto con 600 ml agua, y cocina a fuego medio hasta que esté listo.
• Por último, precalienta el horno por 5 min a 200 C, mientras, en una bandeja, rellenas las berenjenas con el arroz ya preparado, añade el queso por encima, introduce al horno y gratina por 5 min o hasta que el queso se derrita. Y, listo para servir.