Pabellón criollo

Preparación:

• Se hierve el arroz en agua con sal, hasta obtener su punto. Algunos aromatizan el arroz con ajo y cebolla o bien con un chorro de aceite.
• Colocamos en remojo las caraotas durante por lo menos 4 horas antes de cocer. Luego las ponemos en agua hirviendo con cochinillo ahumado, para darles sabor hasta que estén blandas.
• Posteriormente, se fríen en Aceite de Oliva Extra Virgen Mary bien caliente, con picante al gusto o comino . Al retirar se le agrega papelón rallado o azúcar negra si lo desea.
• Cocinamos la carne en abundante agua con media cebolla y sal, de 30 a 40 minutos para ablandarla.
• Retiramos del caldo y reservamos.
• Dejamos enfriar la carne para poder desmecharla.
• En un sartén se sofríen los ajos, la cebolla, el cilantro, el pimentón, el célery, es decir, todo menos los tomates.
• Agregamos la carne desmechada y freímos un poco.
• Por último, ponemos los tomates y sofreímos un poquito más. Incorporamos el cubito de caldo desmenuzado y ponemos dos tazas de agua.
• Retiramos del fuego cuando encontremos la carne hecha a nuestro gusto.
• Freímos los plátanos cortados en rodajas en aceite.
• Tip para el pabellón criollo: Los distintos ingredientes se acomodan en el plato de forma tal que se distingan los colores propios de cada preparado. Por un lado las caraotas negras, el blanco nieve del arroz y el color de la carne desmechada.